Additionally, limited edition collection packs of the highly acclaimed PlayStation 3 exclusive title The Last of Us, the survival horror video game by the developer Naughty Dog Interactive, will be released along with the game on the same date.
MELIHAT berpuluh- puluh tong bertutup dalam satu ruang khas mengingatkan penulis pada filem komedi lakonan Allahyarham Tan Sri P Ramlee, Ali Baba Bujang Lapuk. Tempayan bertutup milik penyamun yang menyamar sebagai saudagar minyak rupa-rupanya dijadikan tempat penyamun bersembunyi.
JOHARABI...menunjukkan tong berisi ikan yang diperam dengan garam
Namun, berbeza situasi di bengkel Joharabi Muhamad, 36, dan suaminya, Meor Shahili Meor Hassan, 43, di pekan Kuak, Lenggong, Perak, puluhan tong bertutup itu berisi timbunan ikanpekasam yang diperam dengan garam kasar.
Satu tong memerlukan satu guni garam bagi memeram 30 kilogram ikan. Tiga minggu selepas itu, ikan dikeluarkan, dibasuh dan diperam dengan beras goreng. Garam dalam tong masih boleh digunakan untuk memeram ikan seterusnya.
Joharabi antara 17 pengusaha utama ikanpekasam di Perak. Sembilan daripada pengusaha pekasam itu ialah di Kampung Pengkalan Ikan, Kuak, manakala selebihnya di Kampung Talong, Luat, Kampung Tengah Pengkalan, Kampung Cherakoh, Raban, Kampung Raban, Kampung Banggol Belimbing, Kampung Sumpitan, Kampung Beng dan Kampung Rancangan Merah, Kenering. Malah, Lenggong diwartakan sebagai Pusat Pekasam Negara.
Pekasam makanan tradisional berasaskan ikan digemari masyarakat Melayu. Difahamkan, pekasam dihasilkan sampingan daripada lebihan ikan tangkapan sungai, tasik, sawah padi dan tali air.
Menurut Joharabi yang mengusahakan pekasam sejak sembilan tahun lalu, membuat pekasam memakan masa lama kerana perlu melalui pelbagai proses iaitu ikan segar disiang, diperam garam, dibersihkan dan diperam dengan beras goreng, dibungkus, vakum, dilabelkan, dibungkus dan dijual kepada pembeli.
Pemilik Johar Food Enterprise yang mengeluarkan Pekasam Warisan Utara itu mempelajari cara membuat pekasam daripada ibunya, Zairom Che Wok, 61.
Katanya, membuat ikanpekasam boleh dianggap sebagai ´air tangan´ kerana keenakan makanan tradisional Melayu itu bergantung kepada cara memproses, tahap kebersihan dan masin ikan.
"Ada pelanggan tidak mahu pekasam yang tidak terlalu masin. Bagaimanapun, produk keluaran saya boleh dinikmati pesakit darah tinggi kerana tidak terlalu masin. Rasa ikanpekasam bergantung kepada pembuatnya kerana lain pembuat, lain rasa ikanpekasam dihasilkan," katanya yang mementingkan kebersihan dan kualiti produk keluarannya.
Ikanpekasam memang terkenal di Perak, terutama di Grik, Kuala Kangsar dan Lenggong. Berbeza Perak, Kelantan dan Kedah yang turut menghasilkan pekasam, memeram ikan dengan nasi.
"Cabaran mengusahakan ikanpekasam ialah kesukaran mendapatkan bekalan ikan. Bekalan ikan bermusim. Ketika bekalan ikan banyak, saya menjalankan proses menyiang dan memeram dibantu beberapa pekerja sambilan.
"Namun bekalan ikan berkurangan pada waktu tertentu misalnya, waktu bulan terang dan kemarau. Pada waktu itu, bagi menampung permintaan, saya mengeluarkan stok ikan yang diperam dengan garam," katanya.
Menurutnya, ikan boleh diperam dengan garam sehingga setahun. Antara jenis ikan sesuai untuk pekasam ialah loma, lampam, sepat, puyu dan tilapia.
Ikan air tawar dijadikan pekasam kerana bekalan mudah didapati dari Tasik Raban dan Grik. Joharabi kini mempromosi ikan laut sebagai pekasam.
"Ikan loma atau ikan putih paling digemari kerana isinya lebih manis. Pekasam sepat juga digemari kerana rasanya enak dan mencetuskan selera apabila dimasak. Semua jenis ikan sesuai dibuat pekasam.
"Buat masa ini saya mempromosi ikan laut sebagai pekasam. Buat percubaan, saya memilih gelama sebagai pekasam.
"Ikan laut kurang sedikit hanyir dan ada penggemar tersendiri. Jika orang tidak makan ikan sungai, mereka masih boleh makan pekasam kerana ada pilihan ikan laut," katanya.
Ibu empat anak itu berkata, cara memproses dan pemilihan ikan segar menentukan kualiti pekasam. Bekalan ikan segar yang diterima akan terus disiang dan dibubuh garam bagi menjamin mutunya.
"Selepas dua atau tiga minggu diperam garam, ikan yang dibasuh akan diperam dengan beras goreng. Beras digoreng tanpa minyak, dikisar dan dibasuh. Ia kemudian dimasukkan ke dalam tong untuk pemeraman selama dua minggu.
"Garam kasar berperanan mereputkan tulang ikan. Paling penting dalam pembuatan pekasam ialah tulang ikan reput. Semua langkah dijalankan bagi menghasilkan pekasam mengambil masa sebulan sebelum boleh dipasarkan," katanya.
Joharabi berkata pekasam disimpan dalam ruang bersuhu bilik supaya tahan lama. Pekasam tidak sesuai terdedah lama pada cahaya matahari kerana akan menjejaskan kualitinya.
Ikanpekasam biasanya digoreng dan dimakan dengan nasi panas. Ia boleh dinikmati dengan pelbagai menu seperti sambal ikanpekasam bersalut telur, pekasam masak lemak pucuk ubi, pekasam sepat kukus, pekasam kuah pelara, serunding ikanpekasam bersalut telur atau pais ikanpekasam bakar.
Joharabi berterima kasih kepada Jabatan Perikanan yang banyak membantu di segi teknikal, Majlis Amanah Rakyat (Mara) yang memberi suntikan modal melalui pinjaman, Jabatan Kemajuan Masyarakat (Kemas) (peralatan dan mesin) manakala Jabatan Pertanian menawarkan kursus.
Maklumat lanjut mengenai produk itu boleh didapati di laman web www.portal3p.com.my.
Previous Page